Велюр для торта — что это?
Видите бархатистое покрытие, которым покрыт торт? О нём и пойдет речь в этой статье.
Велюр – это роскошное бархатное покрытие десертов. Выглядит очень стильно и дорого. А делается достаточно просто — само распыление занимает пару минут. Дольше и сложнее потом мыть краскопульт и всё остальное 😂.
Велюр для торта — рецепт для краскопульта
В состав самого велюра входит всего два-три компонента.
Основные ингредиенты — это шоколад и какао-масло в пропорции 1:1. Закидываем их в чашу и топим до жидкого состояния. Если хотим получить цветной велюр, добавляем краситель. Краситель обязательно должен быть жирорастворимый (для шоколада)! Соответственно, шоколад для ярких цветов берём белый.
- Шоколад
- Какао-масло
- Краситель (жирорастворимый) для цветного велюра.
Основные ингредиенты — это шоколад и какао-масло в пропорции 1:1. Закидываем их в чашу и топим до жидкого состояния. Если хотим получить цветной велюр, добавляем краситель. Краситель обязательно должен быть жирорастворимый (для шоколада)! Соответственно, шоколад для ярких цветов берём белый.
На что нужно обратить внимание при покрытии торта велюром
Самое важное для покрытия велюром – замороженая поверхность и температура раствора велюра 32-34 градуса.
Идеально велюр ложится на муссовые торты и пирожные. Но и любой другой десерт можно покрыть велюром, если выровнять его чем-нибудь стабильным, например, ганашем, мастикой и хорошенько подморозить.
Идеально велюр ложится на муссовые торты и пирожные. Но и любой другой десерт можно покрыть велюром, если выровнять его чем-нибудь стабильным, например, ганашем, мастикой и хорошенько подморозить.
Способы нанесения велюра
Нанесение велюра происходит с помощью краскопульта. Покрываем велюром замороженный десерт и убираем его в холодильник медленно размораживаться. Не существует кондитерских краскопультов они все строительные, при выборе обратите внимание на возможность регулировки подачи краски и диаметр сопла, до 2мм иначе капли будут более крупные и эффект будет другим. Я рекомендую 1.4 мм.
Кстати говоря, существует еще готовый велюр в баллончиках. Распылил и готово. Стоит он значительно дороже, чем метод с краскопультом, но не нужно тратиться на краскопульт.
Кстати говоря, существует еще готовый велюр в баллончиках. Распылил и готово. Стоит он значительно дороже, чем метод с краскопультом, но не нужно тратиться на краскопульт.
