Блог

Ганаш с пониженной себестоимостью.

Полезное Рецепты
«Ганаш для тортов – рецепт с итальянской меренгой и сливочным маслом»

Ганаш с пониженной себестоимостью – решение для кондитеров

Многие кондитеры в Хабаровске сталкиваются с проблемами при оформлении свадебных тортов, особенно когда речь идет о доставке на загородные площадки. Из-за тряски в дороге покрытие трескается, декор осыпается, а текстура теряет форму.

Чтобы избежать этого, профессионалы используют прочный ганаш – крем на основе шоколада и сливочного масла. Однако цены на ингредиенты растут, и кондитеры вынуждены либо повышать стоимость тортов, либо работать в убыток.

Ателье тортов в Хабаровске много лет специализируется на свадебных тортах и знает, как сохранить качество без завышения цен. Сегодня мы раскроем секрет бюджетного ганаша, который:

Держит форму даже при длительной транспортировке.

Не трескается и не теряет текстуру.

Обходится дешевле классического рецепта.

Идеальный крем для свадебных тортов – рецепт с меренгой

Вместо традиционного ганаша 2:1 (шоколад : масло) мы предлагаем вариант с итальянской меренгой. Этот метод снижает себестоимость, сохраняя все преимущества профессионального покрытия.

📌 Ингредиенты (на 2-ярусный торт)

  • Яичный белок – 200 г
  • Сахар – 400 г
  • Шоколад (какао от 55%) – 400 г
  • Сливочное масло – 1000 г

📌 Пошаговый рецепт

  1. Готовим итальянскую меренгу:

  • Белки с сахаром взбиваем на водяной бане до 65°C.
  • Охлаждаем до 27-30°C – это важно для стабильности крема.

  1. Плавление шоколада:

  • Топим шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами).

  1. Собираем крем:

  • Масло комнатной температуры взбиваем в пышную массу.
  • Добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
  • Аккуратно вводим меренгу, взбиваем на средней скорости.

Готовый крем можно ароматизировать ванилью, коньяком или фруктовыми экстрактами.

Почему этот рецепт выгоден?

Меньше шоколада – экономия без ущерба вкусу.

Меренга добавляет стабильности – торт не «поплывет» даже в жару, не трескается.

Легко наносится – идеально для свадебных тортов в Хабаровске.

Как улучшить доставку тортов?

  • Используйте термосумки для перевозки.
  • Фиксируйте торт деревянными шпажками перед транспортировкой.
  • Выбирайте плотные боксы с амортизацией.