Ганаш с пониженной себестоимостью – решение для кондитеров
Многие кондитеры в Хабаровске сталкиваются с проблемами при оформлении свадебных тортов, особенно когда речь идет о доставке на загородные площадки. Из-за тряски в дороге покрытие трескается, декор осыпается, а текстура теряет форму.
Чтобы избежать этого, профессионалы используют прочный ганаш – крем на основе шоколада и сливочного масла. Однако цены на ингредиенты растут, и кондитеры вынуждены либо повышать стоимость тортов, либо работать в убыток.
Ателье тортов в Хабаровске много лет специализируется на свадебных тортах и знает, как сохранить качество без завышения цен. Сегодня мы раскроем секрет бюджетного ганаша, который:
✅ Держит форму даже при длительной транспортировке.
✅ Не трескается и не теряет текстуру.
Чтобы избежать этого, профессионалы используют прочный ганаш – крем на основе шоколада и сливочного масла. Однако цены на ингредиенты растут, и кондитеры вынуждены либо повышать стоимость тортов, либо работать в убыток.
Ателье тортов в Хабаровске много лет специализируется на свадебных тортах и знает, как сохранить качество без завышения цен. Сегодня мы раскроем секрет бюджетного ганаша, который:
✅ Держит форму даже при длительной транспортировке.
✅ Не трескается и не теряет текстуру.
✅ Обходится дешевле классического рецепта.
Идеальный крем для свадебных тортов – рецепт с меренгой
Вместо традиционного ганаша 2:1 (шоколад : масло) мы предлагаем вариант с итальянской меренгой. Этот метод снижает себестоимость, сохраняя все преимущества профессионального покрытия.
📌 Ингредиенты (на 2-ярусный торт)
📌 Пошаговый рецепт
Готовый крем можно ароматизировать ванилью, коньяком или фруктовыми экстрактами.
📌 Ингредиенты (на 2-ярусный торт)
- Яичный белок – 200 г
- Сахар – 400 г
- Шоколад (какао от 55%) – 400 г
- Сливочное масло – 1000 г
📌 Пошаговый рецепт
- Готовим итальянскую меренгу:
- Белки с сахаром взбиваем на водяной бане до 65°C.
- Охлаждаем до 27-30°C – это важно для стабильности крема.
- Плавление шоколада:
- Топим шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами).
- Собираем крем:
- Масло комнатной температуры взбиваем в пышную массу.
- Добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
- Аккуратно вводим меренгу, взбиваем на средней скорости.
Готовый крем можно ароматизировать ванилью, коньяком или фруктовыми экстрактами.
Почему этот рецепт выгоден?
✔ Меньше шоколада – экономия без ущерба вкусу.
✔ Меренга добавляет стабильности – торт не «поплывет» даже в жару, не трескается.
✔ Легко наносится – идеально для свадебных тортов в Хабаровске.
✔ Меренга добавляет стабильности – торт не «поплывет» даже в жару, не трескается.
✔ Легко наносится – идеально для свадебных тортов в Хабаровске.
Как улучшить доставку тортов?
- Используйте термосумки для перевозки.
- Фиксируйте торт деревянными шпажками перед транспортировкой.
- Выбирайте плотные боксы с амортизацией.